Lasagna de berenjenas
+- 30 min No se imaginan la LOCURA que es, posta es de las cosas más ricas que comí en mi vida. Algo genial es que es una receta super versátil, así que podés modificarla como más te cope: por ejemplo, hacer más capas, combinar berenjenas y zuchinis o variar las verduras de la bolognesa.
ingredientes (para dos porciones abundantes):
- 2 berenjenas
- 1 taza de soja texturizada
- Queso de avena, cantidad a gusto
- Verduras a gusto para la bolognesa (recomiendo cebolla, morrón rojo y zanahoria)
- 1 tomate grande o 2 chicos
- Chorrito de aceite de oliva
- Condimentos: sal, comino, orégano, pimentón y salsa de soja.
- 1 cdita de extracto de tomate (puede ser también tomates secos remojados y mixeados)
paso a paso:
- Primero, hacemos la bolognesa veggie. Remojamos la soja texturizada con agua casi hirviendo y los condimentos que quieras (sugiero sal, comino, orégano, pimentón y salsa de soja). La dejamos unos 20 minutos, y colamos el agua que sobró. Tené en cuenta que la soja se agranda más o menos al doble, así que usá un recipiente grande y mucho caldo.
- Mientras, salteamos las verduras picaditas con oliva a fuego medio. Cuando se doren, agregamos la soja texturizada ya hidratada y subimos el fuego al máximo. Agregamos salsa de soja y extracto de tomate. Revolvemos para que no se pegue, apagamos y reservamos.
- Cortamos las berenjenas en rodajas (no hace falta pelarlas) y las cocinamos en la plancha con un poquito de aceite para que no se peguen.
- Acomodamos la mitad de las rodajas formando una capa en una fuente de horno rectangular.
- Ponemos pedazos del queso de avena formando la segunda capa.
- Para la tercera capa, sumamos rodajas de tomate fresco.
- Para la cuarta capa, otra de berenjenas.
- Por encima, ponemos la bolognesa y mandamos la fuente al horno a fuego medio durante unos 15 min. Luego, subimos el fuego al máximo y dejamos algunos minutos más para que se dore. ¡Listo!
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