Arroz Cebolla Garbanzos Legumbres

+- 30 min

Amamos los garbanzos en hummus y falafel, y en esta receta, te van a encantar también. Y el toque de coco le da un gustito que a mí me fascina.

ingredientes (para dos porciones):

• 1 lata de garbanzos (podés reemplazar por la legumbre que quieras o por cuadraditos de tofu)
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de arroz blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 zanahoria
• 1 cdita al ras de maicena o fécula de mandioca
• Curry y cúrcuma

paso a paso:

1. Primero, hacemos la leche de coco: mezclamos 1 taza de coco rallado con 2 de agua hirviendo, dejamos que repose entre 5 y 10 minutos, mixeamos y colamos. (Más info sobre cómo hacer las leches vegetales, acá.)
2. Mientras, cocinamos el arroz. Ponemos en una olla la taza de arroz blanco con 2 tazas de agua a fuego medio.
3. Salteamos las verduras con poquito aceite.
4. Cuando las verduras ya están doradas, agregamos los garbanzos y los condimentos.
5. Después de 1 minuto, agregamos la leche, ponemos el fuego en medio-bajo y tapamos la ollita o sartén.
6. Cocinamos 5 minutos y agregamos la maicena disuelta en un poco de agua. Revolvemos para que espese la mezcla. Cuando la textura se vuelve cremosa, apagamos el fuego. ¡Listo!
7. Por arriba le puse pedacitos de castañas, se me ocurre que maní también puede quedar bien. Re pueden mandarlo al freezer y calentar en cacerola tapada a fuego bajo cuando lo quieran comer